Chefs celebran el chile en nogada como patrimonio intangible
El chile en nogada: Un símbolo cultural y tradicional de Puebla declarado Patrimonio Intangible
Este año, chefs mexicanos celebran el primer aniversario de la declaración del chile en nogada como Patrimonio Intangible de Puebla, reconociendo el platillo con nuez y granada por su profunda representación de valores culturales, antropológicos, históricos y tradicionales.
La declaración, emitida por el gobierno estatal, se suma al reconocimiento de la Unesco, que también ha destacado al chile en nogada como una gastronomía patrimonial. Este icónico platillo, que rinde homenaje a la Independencia de México, se destaca no solo por su sabor, sino por su conexión con las tradiciones y la historia de Puebla.
Alejandro Cañedo Priesca, secretario de Economía del municipio de Puebla, enfatizó que la importancia del chile en nogada radica en su valor estacional y en los ingredientes únicos de la región de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Estos incluyen manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, granada, nuez de Castilla y chile poblano. Cañedo Priesca subrayó que la temporada de este platillo va de julio a septiembre, y que su preparación con ingredientes cosechados a cielo abierto refleja la riqueza de la gastronomía poblana.
La receta del chile en nogada se originó el 28 de agosto de 1821, en el convento de Santa Mónica en Puebla. Según la versión más popular, las monjas crearon el platillo con los colores verde, blanco y rojo de la bandera del Ejército Trigarante, para conmemorar la firma de los Tratados de Córdoba.
Julio Silva Ramírez, chef y dueño del restaurante El Patio de San Luis, destacó que la declaración como Patrimonio Intangible ha fortalecido la temporada, con la expectativa de superar las ventas de 2018 y 2019. Silva Ramírez espera vender más de 4 mil chiles en nogada esta temporada, contribuyendo a los 4 millones previstos por el Gobierno estatal.
El chef también expresó su confianza en que esta declaración ayudará a proteger la receta original y los ingredientes del chile en nogada, evitando manipulaciones y variantes no auténticas en otras regiones.
“La declaración patrimonial no solo celebra la tradición, sino que también protege y respalda nuestro trabajo, asegurando que el chile en nogada siga siendo un símbolo auténtico de Puebla,” concluyó Silva Ramírez.