Diversos estudios en seguridad alimentaria han identificado a la tabla de cortar como uno de los objetos con mayor concentración de microorganismos en el hogar, superando en ocasiones la presencia bacteriana de superficies que tradicionalmente se consideran más sucias. Este utensilio, esencial en la preparación diaria de alimentos, puede albergar patógenos peligrosos como Salmonella, Campylobacter o Escherichia coli si no se maneja bajo protocolos estrictos de higiene. El riesgo principal reside en la contaminación cruzada, un proceso en el cual las bacterias de alimentos crudos, especialmente carnes y aves, se transfieren a productos que se consumen sin cocinar, como frutas y verduras.
Para minimizar estos riesgos, los especialistas recomiendan la implementación de un sistema de tablas diferenciadas por colores o etiquetas, destinando una exclusivamente para carnes y otra para vegetales. En cuanto al material, las tablas de plástico de alta densidad suelen ser preferidas en entornos profesionales por su facilidad para ser desinfectadas en lavavajillas a altas temperaturas, aunque las de madera dura también son seguras siempre que se mantengan en buen estado. El problema crítico aparece con el uso prolongado, ya que los cuchillos generan surcos y grietas profundas donde los restos orgánicos se acumulan y las bacterias encuentran un refugio protegido de los métodos de limpieza convencionales.
La higiene profunda es la herramienta más efectiva para neutralizar esta amenaza doméstica. Además del lavado con agua caliente y detergente después de cada uso, se sugiere realizar desinfecciones periódicas con soluciones de cloro diluido o productos específicos de grado alimentario. Es fundamental asegurar un secado completo antes de guardar el utensilio, ya que la humedad residual facilita la proliferación bacteriana. Los expertos advierten que, una vez que la tabla presenta un desgaste excesivo o porosidad marcada por los cortes, la única medida de seguridad definitiva es su reemplazo inmediato para evitar que se convierta en un foco de infección incontrolable.
