Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base de totopos (trozos de tortilla de maíz frito o tostado) bañados en salsa de chile verde o roja generalmente caliente.
Similarmente a las enchiladas, este platillo se aliña con ingredientes varios, tales como pechuga de pollo deshebrada, carne
asada, chorizo, crema, cebolla rebanada en aros, queso espolvoreado, huevos estrellados, e incluso hojas de lechuga.
Ingredientes: para 4 personas
– 2 chiles colorado
– 1 lata de tomates enteros
– 225 g tortilla picada en tiras
– ¼ taza queso Parmesano rallado
– 1 ½ tazas de caldo de pollo
– 1 ½ tazas de pollo cortado en tiritas
– Sal al gusto
– 3 dientes de ajo picados finamente
– 1 cebolla grande cortada finamente
– ¼ cucharadita de comino
– Aceite (para freír la tortilla)
– ¼ taza de cilantro cortado finamente
– 1/3 taza crema agria (para acompañar)
Preparación:
En una licuadora, licuar los tomates con el jugo y los chiles.
Mezclar hasta formar una crema.
En una sartén grande calentar el aceite.
Agregar 2/3 de la cebolla y cocinar sobre fuego medio alto hasta que se han
dorado los bordes, unos 6 minutos.
Agregar el ajo y cocinar un minuto más.
Agregar el puré de tomate y dejar hervir en fuego bajo unos 5 minutos,
revolviendo hasta que se haya espesado ligeramente.
Agregar el caldo y hervir sobre fuego alto hasta que se haya espesado, unos 2
minutos.
Sazonar con sal y quitar del fuego.
Agregar de a poco a la salsa, los trozos de tortilla, asegurando de que queden
bien cubiertos.
Espolvorear con la cebolla picada restante, el pollo y el queso.
Luego agregar una cucharada de crema agria por encima de los chilaquiles y espolvorear con el cilantro.
Servir inmediatamente.
