Las enchiladas son una de las elaboraciones más populares de la cocina mexicana, junto con las quesadillas, los tacos y los burritos. Un plato típico y extendido por todo el país.
Ingredientes:
– 1 pechuga de pollo
– Sal
– 1/2 kg. de tomatillos verdes
-1/2 cebolla blanca
– 1 chile serrano o jalapeño fresco
– 1 diente de ajo
– 60 g. de aceite de girasol
– 15 g. de queso crema
– 4 tortillas de maíz
– 60 g. de queso rallado tipo Cheddar
Preparación de enchiladas suizas:
Cocemos la pechuga de pollo introduciéndola en una cacerola con abundante agua y sal. Llevamos a ebullición y la cocinamos a fuego bajo durante unos 30 minutos, hasta que esté muy tierna. La dejamos enfriar dentro del agua.
Una vez fría, retiramos la pechuga de pollo del caldo (que reservamos para otros usos: arroz, cremas, salsas,…). La deshebramos con las manos bien limpias, con dos tenedores o la cortamos finísimamente con un cuchillo.
Mientras la pechuga se está cociendo podemos ir preparando la salsa. Para ello lavamos los tomates verdes y pelamos la cebolla. Cortamos ambos ingredientes en cuartos.
También lavamos y secamos los chiles. Retiramos el pedúnculo y las semillas.
Ponemos los tomates, la cebolla, los chiles y el diente de ajo, previamente pelado, en una cacerola con agua y sal. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
Escurrimos las verduras y las introducimos en el vaso de una batidora junto con la mitad del líquido de la cocción. Trituramos hasta obtener una salsa bien fina.
Calentamos un poco de aceite en una sartén amplia, vertemos las verduras cocidas y trituradas y las sofreímos durante 10 minutos a fuego medio. Tiene que reducir un poco y perder líquido para que quede ligeramente espesa. Terminamos la salsa retirando la sartén del fuego, sazonando al gusto y agregando el queso crema. Removemos bien y reservamos.
Calentamos más aceite en una sartén del mismo diámetro que las tortillas y las vamos friendo de una en una. Las retiramos y las dejamos escurrir en papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
A continuación rellenamos las tortillas calientes, según salen de la sartén, con el pollo deshebrado. Las enrollamos como sí fueran canelones, en forma de cilindro.
Servimos dos enchiladas por comensal, en platos individuales, cubriendo cada uno con una cantidad generosa de salsa verde.
Después las espolvoreamos con queso rallado y las gratinamos en el horno, hasta que el queso se funda y la superficie esté ligeramente dorada.
Servimos las enchiladas suizas inmediatamente, en caliente, con un poco de cilantro fresco picado por la superficie sí le queremos dar un toque extra de sabor.
