Para acompañar: frijoles refritos, arroz rojo y una agua fresca de jamaica.
Ingredientes:
– 12 tortillas de maíz
– 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
– 8 tomates verdes (tomatillos)
– 2 chiles serranos
– ¼ de cebolla
– 1 diente de ajo
– ½ taza de cilantro
– ½ taza de crema
– 150 g de queso fresco
– Aceite
– Sal al gusto
Preparación:
– Cuece los tomates y chiles en agua durante unos 5–7 minutos, hasta que los tomates cambien de color.
– Licúa la salsa con los tomates, chiles, cebolla, ajo, cilantro, un poco de agua y sal.
– Cocina la salsa: calienta una cucharada de aceite en una sartén y vierte la salsa. Déjala hervir unos 8 minutos. Prueba y ajusta la sal.
– Calienta las tortillas en un comal y pásalas rápidamente por un poco de aceite para que se suavicen.
– Rellena: coloca pollo deshebrado en cada tortilla y enróllala.
– Baña las enchiladas con la salsa verde caliente.
– Decora con crema, queso fresco y un poco de cebolla.
Tip: si no quieres que piquen mucho, usa solo un chile serrano y quítale las semillas.
