Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 500 g de pollo cocido y deshebrado
- 8 tomatillos verdes
- 2 chiles serranos
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de crema
- Queso fresco al gusto
- Aceite
- Sal
Preparación:
Comienza colocando los tomatillos y los chiles serranos en una olla con agua. Cocina durante aproximadamente 8 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves. Evita cocinarlos demasiado porque pueden adquirir un sabor amargo.
Escurre los tomatillos y colócalos en la licuadora junto con los chiles, la cebolla, el ajo y un poco del agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa uniforme. Prueba y agrega sal al gusto. Si deseas una salsa menos picante, puedes retirar algunas semillas de los chiles antes de licuar.
Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina la salsa durante varios minutos a fuego medio. Mientras tanto, calienta ligeramente las tortillas para que sean más fáciles de doblar. Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, enrolla y coloca en un plato o refractario.
Baña las enchiladas con abundante salsa verde y agrega crema y queso fresco por encima. Si lo deseas, puedes llevarlas al horno durante unos minutos para calentarlas completamente. Sirve inmediatamente y acompaña con cebolla picada o aguacate.
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