El mejor plátano para este helado de plátano no es el que está firme y amarillo de anuncio. Aquí interesan los que ya empiezan a ponerse feos por fuera, con la piel moteada y la pulpa dulce.
Ingredientes:
– 3 plátanos maduros
.- 250 ml de leche entera
– 300 ml de nata para montar, mínimo 35% materia grasa
– 100 g de azúcar blanco
– 25 g de miel suave, glucosa líquida o azúcar invertido
– 4 yemas de huevo M
– 1 cucharada de zumo de limón
– 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
– 1 pizca de sal
– 30 g de chocolate negro picado o nueces tostadas (opcional)
Preparación paso a paso:
Pelamos los plátanos y los troceamos en un bol. Añadimos el zumo de limón y los machacamos con un tenedor hasta tener un puré basto. No hace falta dejarlo finísimo todavía, solo evitar que se oscurezca mientras preparamos la crema.
Ponemos la leche y la nata en un cazo. Calentamos a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté caliente, pero sin hervir. Si usamos vainilla, la añadimos aquí para que perfume la base.
En un bol aparte mezclamos las yemas con el azúcar, la miel y una pizca de sal. Batimos lo justo para integrar, sin montar demasiado. La mezcla debe quedar lisa y algo más clara.
Vertemos un poco de la leche caliente sobre las yemas, poco a poco y sin dejar de remover. Así las templamos y evitamos que se cuajen de golpe. Después devolvemos todo al cazo con el resto de la leche y la nata.
Cocinamos la crema a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula. Debe espesar ligeramente, como unas natillas muy fluidas. Si usamos termómetro, buscamos unos 82-84 ºC. No debe hervir, porque las yemas se cortarían y aparecerían grumos.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos el puré de plátano. Trituramos con batidora hasta conseguir una crema fina. Si queremos un resultado más limpio, podemos pasarla por un colador, aunque no es obligatorio.
Pasamos la mezcla a un recipiente, tapamos a piel con film o cubrimos bien y dejamos enfriar. Cuando ya no esté caliente, la llevamos a la nevera durante al menos 4 horas. Mejor si pasa la noche en frío.
Si tenemos heladera, vertemos la mezcla bien fría y mantecamos durante 25-35 minutos, hasta que tenga textura de helado blando. En ese momento añadimos las nueces o el chocolate picado, si los vamos a usar.
Si no tenemos heladera, pasamos la mezcla a un recipiente ancho y la metemos en el congelador. Durante las 3 primeras horas la sacamos cada 35-40 minutos y removemos con varillas o con un tenedor, insistiendo en los bordes, que congelan antes.
Cuando el helado esté cremoso pero firme, lo alisamos, tapamos bien y dejamos que termine de congelar. Para servirlo, lo sacamos 5-10 minutos antes y formamos las bolas con una cuchara de helado ligeramente humedecida en agua templada.
