Ingredientes:
- 8 tortillas
- 250 g de champiñones
- 1/4 de cebolla
- 250 g de queso Oaxaca o manchego
- 1 cucharadita de aceite
- Epazote opcional
- Sal y pimienta
Preparación:
Limpia cuidadosamente los champiñones y córtalos en rebanadas delgadas. Pica finamente la cebolla y, si vas a utilizar epazote, corta algunas hojas en trozos pequeños.
Calienta una sartén con un poco de aceite y agrega la cebolla. Cocina durante unos minutos hasta que comience a ponerse transparente. Añade los champiñones y cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente. Al principio soltarán bastante agua, por lo que debes continuar cocinando hasta que el líquido se evapore.
Sazona con sal, pimienta y un poco de epazote. Cocina durante unos minutos adicionales y retira del fuego. Calienta las tortillas en un comal y coloca queso sobre una mitad de cada tortilla. Agrega una porción de champiñones y dobla la tortilla.
Cocina las quesadillas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas y el queso se haya derretido por completo. Sirve calientes con salsa, guacamole, crema o pico de gallo.
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