Una estudiante desarrolla una bebida fermentada con cebada y pulque para aprovechar compuestos con potencial preventivo frente al cáncer de colon.
Una estudiante del Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) desarrolló una bebida fermentada a base de cebada y pulque con potencial para contribuir a la prevención del cáncer de colon.
El proyecto aprovecha los compuestos fenólicos presentes en la cebada, conocidos por su actividad antioxidante, y utiliza pulque como agente de fermentación debido a su riqueza en microorganismos benéficos. La combinación busca obtener un alimento funcional con propiedades protectoras para la salud.
La investigación ya logró obtener un prototipo experimental y cuantificar niveles importantes de antioxidantes. La siguiente etapa consistirá en evaluar su efecto sobre células cancerígenas mediante pruebas de laboratorio que se realizarán en un centro especializado en Querétaro.
La autora del proyecto destacó que la iniciativa también pretende impulsar el aprovechamiento de materias primas producidas en Hidalgo, como la cebada y el pulque, para generar productos con mayor valor agregado y fortalecer el sector agroindustrial de la entidad.
Además del posible beneficio para la salud, el trabajo demuestra cómo la investigación universitaria puede transformar recursos regionales en productos innovadores, contribuyendo tanto al desarrollo científico como al crecimiento económico local.
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